Äggula recept sås

Ta av kastrullen från plattan och vispa i smöret, lite i sänder.

Spara vitorna till en lyxig äggröra med några hela ägg till morgondagens frukost.

Vad ska jag äta till min hemgjorda bearnaise?

Här blir det mycket enkelt. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Det är liksom mest potatisen och såsen jag vill åt.

Alltså allt, jag menar ALLT, blir godare med bearnaisesås till.

Det skulle bara bli en hård klump. Jag har inte vågat testa nu men av tidigare erfarenhet kan gulan liksom koagulera och ge små pluppar i såsen. Klart värt besväret – ibland. Smaka av med salt, peppar och riven vitlök.

En äkta bearnaisesås ska vara varm och innehålla stora mängder smör. Men det säger sig själv att det inte fungerar att ha dem i kyldisken då.

Häll i en smal stråle samtidigt som du vispar ordentligt.

Om såsen blir för tunn kan du värma den försiktigt samtidigt som du vispar för att få den lite tjockare.

Tillsätt dragon i vinäger och salt. Receptet är för två personer men du kan lätt dubbla receptet.

En av många anledningar till att jag vanligtvis väljer köpes-bearnaise är att jag slipper se mängden fett som är i såsen.

Så räddar du bearnaissås som skär sig

Att såsen skär sig kan bero på en massa olika saker. Den finns på kryddhyllan hos Ica Alunda nära stugan så de flesta större Ica borde ha den hemma. Idag har få restauranger råd med sådan underhållning.

Tore Wretmans knep var att blanda och massera ihop dill med socker först. Särskilt inte min absoluta favoritsås.

När du gör en bearnaisesås för två personer ser det lite fjuttigt ut när du ska koka ihop vinäger, vatten och lök till bara en matsked, men det blir suuuuupergott.