Hur förvara vinäger

En moder av vinäger ger en snabbare och mer pålitlig jäsningsprocess. Du kan köpa vinägermoder i specialbutiker eller använda en ofiltrerad, opastöriserad vinäger som innehåller moder.

Utrustning

För att göra vinäger hemma behöver du också:

• En stor glasburk eller keramikkärl
• Ett rent tygstycke eller kaffefilter
• Ett gummiband eller snöre
• En slev eller sked av trä eller plast

Steg 1: Förbered basvätskan

Välj och förbered vätskan

Om du använder vin, välj ett vin som du tycker om att dricka eftersom smaken kommer att påverka den färdiga vinägern.

Både olja och vinäger håller länge om de förvaras rätt – men de håller förstås inte för evigt. Rör om försiktigt med en trä- eller plastsked.

Steg 2: Jäsningsprocessen

Täck och förvara

Täck burkens öppning med ett rent tygstycke eller kaffefilter och fäst det med ett gummiband eller snöre.

Den används både som smaksättare och konserveringsmedel i matlagning. Detta minskar risken för oönskade bakterier och mögel.

Experimentera med smaker

Prova att tillsätta olika smaksättningar till din vinäger, som örter, frukt eller kryddor, under fermenteringsprocessen för att skapa unika smakprofiler.

Vanliga frågor

Kan jag använda vilket som helst vin för att göra vinäger?

Ja, du kan använda både rött och vitt vin för att göra vinäger.

Häll vinägern i rena flaskor och förslut dem tätt. Olja får en härsken smak, med en obehaglig, bitter eftersmak – den känner du igen direkt när du smakar. Om den inte är tillräckligt sur, låt den mogna ytterligare några veckor tills den har önskad smak.

Sila och förvara vinägern

1. Sila vinägern: När vinägern har uppnått önskad smak, sila den genom en fin sil eller ostduk för att avlägsna moder och eventuella fasta partiklar.
2. Flaska vinägern: Häll den silade vinägern i steriliserade flaskor och förslut dem tätt.

   Detta innehåller ättiksyrebakterier som behövs för fermenteringen.

3. Täck behållaren: Täck öppningen med en tygduk och fäst den med ett gummiband. Förvara flaskorna på en sval, mörk plats. Ett förhållande på 1 del vatten till 3 delar basvätska är lämpligt.

Starta fermenteringen

1. Häll basvätskan i en behållare: Använd en glasburk eller keramisk kruka som rymmer minst 1 liter vätska.
2. Tillsätt moder av vinäger: Lägg till en moder av vinäger eller några matskedar opastöriserad vinäger till basvätskan.

   Om inte, låt den stå ytterligare en eller två veckor och smaka av igen.

   Sila och lagra

   När vinägern är färdig, sila den genom ett kaffefilter eller en finmaskig sil för att avlägsna eventuell sediment och vinägermoder. Prova att experimentera med olika basvätskor och smaksättare för att hitta din favoritkombination.

   Lycka till med din vinägertillverkning!