Pizzadeg torrjäst över natten

Sätt då in plåten i ugnen när du slår på ugnen. Se också till att vattnet inte är för varmt, eftersom det kan döda jästen.

  • Kan jag använda bakmaskin för att göra pizzadeg? Ja, det går bra att använda bakmaskin. Detta kommer göra att degen blir mycket slätare och lättare att arbeta med.

  • Fortsätt knåda degen i några minuter till en slät rund boll.

  • Lägg över degen på en mjölad bakplåt.

    Se till att det finns plats för degen att jäsa till ungefär dubbla storleken. Receptet har jag fått av en kollega jag hade när jag var i 20-årsåldern. Minst 2 timmar i rumstemperatur är att rekommendera, men du kan också kalljäsa degen i kylskåpet över natten för en ännu djupare smak.

  • Knådning: Knåda degen ordentligt för att utveckla glutenet, vilket ger degen sin elasticitet och struktur.
  • Ugnstemperatur: Grädda pizzan i en så varm ugn som möjligt för att få en krispig botten.

    • Delen degas i fyra delar och vägs så varje del väger runt 235 gram eller lika mycket. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är för klibbig.

  • Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i skålen. Degen kommer fortfarande att vara kladdig, ingen fara.

  • Försök få degen så slät som möjligt och täck degen med bunken och låt vila i ca 15-20 minuter.

    Du kan också använda en kavel om du föredrar en jämnare tjocklek.

  • Toppa pizzan med dina favoritingredienser och grädda i en förvärmd ugn på högsta temperatur (vanligtvis runt 250-300 grader Celsius) tills pizzan är gyllenbrun och krispig, vilket vanligtvis tar cirka 7-10 minuter.

    • Tips för den perfekta pizzadegen

    • Mjölval: Använd gärna tipo 00-mjöl för en autentisk napolitansk pizza.

    Degar som väntar på att bakas ut täcks över och får stå att jäsa. Blir det hål så kan du lappa till det med lite deg. Låt stå i 5-10 minuter för att aktivera jästen.

  • I en separat stor skål, blanda vetemjöl och salt.
  • Gör en grop i mitten av mjölblandningen och häll i jästblandningen och olivoljan.
  • Använd en träsked eller händerna för att blanda ihop ingredienserna tills de börjar bilda en deg.
  • Ta ut degen från skålen och placera den på ett mjölat arbetsbord.
  • Knåda degen i cirka 5-10 minuter tills den är smidig, elastisk och inte längre klibbig.

    Men gärna ett dygn.


    Den ska jäsa upp och vara mjuk.

    • Långjäsning: använd 15 g jäst och kallt vatten. En viktig del av pizzan är degen, och att använda torrjäst är ett enkelt och smidigt sätt att få till en bra pizzadeg. Mjöla rejält med majsmjöl under och vetemjöl över. Arbeta in salt, socker och mjöl.
    Arbeta degen i cirka 10 minuter.

    En typisk sats ger cirka 3-4 mindre pizzor eller 2 större.

  • Forma varje degboll till en rund pizza genom att trycka och dra ut den försiktigt med fingrarna på en mjölad yta.