Vad räknas inte som rött kött

*Circulation*, 121(21), 2271–2283.

5. Vi förstår förvirringen och försöker alltid ge våra kunder den information de behöver, och därför har vi sammanställt den här artikeln för att förhoppningsvis reda ut detta lite.

Innan vi börjar bör det sägas att rött kött är en utmärkt källa till protein, vitaminer och mineraler och bör ingå i en balanserad kost och ett hälsosamt liv.

Finns mest i hondjur. Det som finns kvar är främst rent kött = Butiksvikt. *The Lancet Oncology*, 16(16), 1599-1600.

2. När skillnad görs mellan rött och vitt kött syftas inte på hur väl genomstekt köttet är (t.ex. Höga intag av rött kött kan leda till ökad risk för tjock- och ändtarmscancer. Vitt kött inkluderar kött från kyckling, kalkon och anka.

Gör man indelningen mellan köttprodukter som vi handlar i matbutiken och som hamnar på tallriken skulle en indelning kunna se ut enligt följande.

Rött kött

  • Hamburgare (nötkött)
  • Biff (nötkött)
  • Entrecôte (nötkött)
  • Bacon (gris)
  • Skinka (gris)
  • Fläskfilé (gris)
  • Fläskkotlett (gris)
  • Karré (gris)
  • Kassler (gris)
  • Köttbullar (nötkött och gris)
  • Falukorv (nötkött och gris)
  • Prinskorv (nötkött och gris)

Vitt kött

  • Kycklingfilé (kyckling)
  • Kalkonbröstfilé (kalkon)
  • Ankbröst (anka)

Fortsatt läsning:Därför är ekologiskt kött bättre för miljön och klimatet

Rött kött och cancer

Rött kött har i studier uppvisat samband med bland annat förhöjd risk för tjocktarmscancer.

Enligt Livsmedelsverket bör mängden rött kött och chark begränsas till 500 gram i veckan (~ två måltider i veckan). Fokusera då istället på fisk, skaldjur eller kyckling som animalisk källa.

”Kan jag äta rött kött trots reumatism?”

Absolut! Det innebär inte att man måste äta stora mängder kött – men att man fokuserar på kvalitet, biotillgänglighet och kroppens verkliga behov.

Viktiga fördelar med rött kött vid autoimmun sjukdom

  • Hemjärn: För kvinnor med trötthet eller låg ferritin
  • B12, zink och selen: Immunmodulerande och antiinflammatoriska
  • Protein: Nödvändigt för reparation av vävnad, hud, tarm och muskler
  • Lågbelastningpåtarmen: Till skillnad från spannmål och baljväxter
  • Stabiltblodsocker: Minskar inflammation och trötthet

Så väljer du rätt kött

Välj helst:

  • Gräsbetat, ekologiskt kött
  • Viltkött
  • Inälvsorgan (lever, hjärta, njure)
  • Långkok och benbuljong

Undvik eller begränsa:

  • Charkprodukter med nitriter
  • Hårt grillat eller friterat kött (bildar AGE och PAH – ämnen som vid höga nivåer kan bidra till inflammation och belastning på kroppen)
  • Kött från spannmålsuppfödda djur (högre omega-6)

Slutsats

Vi kan alltså med trygghet säga att rött kött är både tillåtet och rekommenderat inom AIP – förutsatt att du väljer kött av god kvalitet.

Det är alltså inte blod som rinner ut ur biffen när man skär i den, vilket många tror. Av denna anledning har också grisköttsförsäljningen tagit ökade marknadsandelar med tiden (läs mer > Köttproduktion i världen). Behavioral Characteristics and Self-Reported Health Status among 2029 Adults Consuming a “Carnivore Diet”.

Vad som hamnar i magen utgör cirka 1/3-del av det ursprungliga djuret enligt Jordbruksverket beräkningar. De visar bara att det finns ett samband – inte att det är just maten som orsakar sjukdom.

Till exempel: personer som äter mycket snabbmat, bacon och processat kött äter ofta också mindre grönsaker, röker mer och rör sig mindre.

Reumatism och andra autoimmuna sjukdomar gynnas av att inkludera rött kött eftersom det ger viktiga näringsämnen som hjälper kroppen att läka. Du kan läsa mer om detta i vår artikel ”Red Meat Claims Were a Real Missed-STEAK”. När det gäller rött kött är de vetenskapliga bevisen i nulägen ännu inte helt säkerhetsställda, vilket WHO själva tillstår:

In the case of red meat, the classification is based on limited evidence from epidemiological studies showing positive associations between eating red meat and developing colorectal cancer as well as strong mechanistic evidence.