Krav märkta restauranger
Se regel: 15.1.4, 15.2.5, 20.4.2-20.4.4.
Måste alla livsmedelsinköp räknas med i den totala andelen inköp av livsmedel för året?
Svar
- Som regel ja.
- Undantag kan göras för grundnivån där du kan välja att inte räkna med inköpsvärdet av alkoholhaltiga drycker i dina inköp av livsmedel.
Restaurangerna kommer också att rankas utifrån en kombination av poäng satta av White Guide och det antal märken som restaurangen har i sin certifiering.
Vi hoppas att KRAV-märket och samarbetet med White Guide underlättar för alla som vill äta på en restaurang som satsar på att utveckla den hållbara svenska gastronomin. Vi hoppas att KRAV-märket och samarbetet med White Guide underlättar för alla som vill äta på en restaurang som satsar på att utveckla den hållbara svenska gastronomin.I år är 30 av dessa KRAV-märkta och det är 12 fler än i förra årets upplaga. KRAV och White Guide samarbetar därför kring priset årets hållbara gastronomi. Tänk dock på att checklistan inte ersätter reglerna, men den kan vara ett komplement.
Finns det några livsmedel som man inte får servera på en KRAV-certifierad restaurang?
Svar
- En KRAV-certifierad restaurang får inte servera något som är framställt med GMO (genmodifierade organismer).
Se regel: 3.3.4
Hur ska redovisning av inköp ske?
Svar
- All redovisning och beräkning ska göras i kronor och andel av verksamhetens totala livsmedelsinköp.
- Det är viktigt att du kan visa på sammanställningar där inköpen för KRAV-märkta, övrigt hållbara samt övriga livsmedel kan särskiljas från varandra.
- Här hittar du en mall för beräkning av dina inköp.
Se regel: 15.3.2
I vilken enhet räknas inköpsprocenten för hållbara livsmedel enligt KRAVs regler för restaurang och storkök?
Svar
- Inköpen räknas i värde (kronor).
KRAV och White Guide samarbetar därför kring priset årets hållbara gastronomi. Brons betyder att minst 30 procent är hållbara råvaror, där samtidigt 20 procent ska vara KRAV-märkta. KRAV-certifierade restauranger ska bland annat ha en skriftlig miljöpolicy och dokument som styrker att deras personal har bra arbetsvillkor, som till exempel arbetstider enligt kollektivavtal.
Tack för maten
Tack till KRAV-bonden, till humlan och masken, och såklart till dig som är konsument.
De 30 KRAV-märkta restaurangerna får en tydlig märkning i White Guide, vilket gör det lättare att välja restaurang för den som vill mat som är god på många sätt. En KRAV-certifiering kan innebära att det blir lättare för restaurangen att rekrytera kockar och annan kökspersonal, för att de uppskattar att få arbeta med bra råvaror och mindre med halvfabrikat.
Detta måste då tydligt framgå för gästen och du måste erbjuda minst ett KRAV-märkt alternativ av vin och öl om detta normalt sett serveras i din verksamhet.
Det är en knapp dubblering jämfört med 2014 då antalet var 18.
Se regel: 15.4.1 och 15.4.2